【彩神app丫丫彩票】尋味南法 舌尖上的德龍

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  圖:城堡裏的法式早餐

  也彩神app丫丫彩票不人知道南法是因為那本着名的《普羅旺斯的一年》,而近攝氏40度的炎夏裏,在擠滿遊人的街巷中揮汗如雨,會讓這裏的美大打折扣。夏季是普羅旺斯大區一年中的高光時刻,不僅是因為綿延不斷的薰衣草花田,更是因為甜杏、蜜瓜、橄欖、红心红心红心香蕉 、山羊奶酪等富饒的物產能夠滿足人們大快朵頤的欲望,區內的德龍省(Drôme)正是像我這樣的吃貨們探索普羅旺斯的不二選擇。\孫琳 文、圖

  地道法餐裏的亞洲味道

  還有什麼比用一頓地道的法式早餐開啟一天更美好的事呢?從里昂驅車不到兩個小時,我便來到Montélimar,這裏隱藏着普羅旺斯最美的城堡酒店──Château les Oliviers de Salettes。在鳥鳴中醒來,趁着陽光還都会那麼猛烈,我決定在這座16世紀城堡裏認真吃一頓早飯。好友Jessica告訴我,地道的法式早餐要有如法棍一樣的正經麵包,「抹上黃油可能果醬」,而我們熟悉的可頌,屬於甜酥麵包,它和餅乾、蛋糕一樣也是早餐盤中常客。作為法國的水果之鄉,德龍的瓜果梨桃都会早餐的最佳伴侶。奶製品是德龍的另一張名片,最富盛名的山羊奶酪對早餐來說这俩 膩,切一小塊嘗嘗鮮就夠。最後以一杯濃縮咖啡收尾,让我不得不鑽進泳池裏躲避酷暑了。

  可能說早餐為我打開了德龍美食的大門,那麼來自主廚Anne-Sophie Pic的晚餐則是深入體驗德龍好味道的機會。作為法國唯一獨立開設餐廳的米芝蓮三星女主廚,她從父輩转过身接過的Maison Pic經過四代傳承,如今仍是遠近食客們趨之若鶩的明星餐廳。早年在亞洲的經歷不僅在PIC的餐廳裝飾中隨處可見,也給了她研髮菜品的靈感。

  不同於正統的法餐,PIC喜歡用「苦」,招牌菜「抹茶奶酪四面餃」用德龍產的山羊奶酪裹上抹茶餃子皮,搭配水田芥、薑汁、香檸等做成的清爽高湯,在苦甜鮮酸辣之間,創造出絕妙的平衡與完美的滋味。前菜中,有一道「彩色蘿蔔凍卷」,看到它的時候我心想「不也不我一盤不一樣顏色的胡蘿蔔片」,你能不能 卻是十分費工夫的料理。胡蘿蔔的甜脆是PIC童年的記憶,她用四種不同色彩的胡蘿蔔,象徵大自然的慷慨。透過橙花的香氣、優格的酸度,以及野生胡椒的微辣,喚醒新鮮蘿蔔的鮮甜。更令人稱奇的是,除了酒,也能不能 選擇以茶配餐,日本抹茶、中國龍井等亞洲茶都與菜品完美結合,更將口中的餘香進一步延展,綿長細膩。

  停不下來的甜食

  可能你像我一樣是巧克力的忠實粉絲,那你一定久仰法芙娜巧克力的大名。这俩 創立於德龍的巧克力品牌是當今甜品界當仁不讓的大師。除了每年有來自世界各地的甜品師前來培訓的著名甜點學校,對於遊客來說,法芙娜巧克力博物館更讓人着迷。我花了一上午的時間來逛法芙娜巧克力博物館,了解了巧克力的分類,從可可樹到巧克力的過程,試吃了一肚子各種甜度的巧克力。最難忘的莫過於辣椒味的巧克力了,而法國人眼裏超辣的辣椒巧克力,對我來說得細細品味都能不能 捕彩神app丫丫彩票捉到那絲絲辣意。博物館最上層還設立了巧克力主題餐廳,可別小瞧這裏,全世界没得第二家,所有菜品都跟巧克力有關,巧克力烤鴨、巧克力三文魚、巧克力土豆……我吃了一道巧克力牛肉,我们说味道有點像中餐的燉牛肉!

  除了巧克力,還有一種甜食是法國的驕傲──牛軋糖。這種夾着果仁的高能量糖果,能讓人打開方便袋 就停不下來。走進Montélimar的牛軋糖博物館,撲面而來的香甜讓人的心情莫名愉悅。德龍人從不辜負自然的饋贈,頂級的杏仁、蜂蜜和蛋清經過手工熬製,於是都会了以Montélimar命名的這款牛軋糖。與國內奶味十足的牛軋糖不同,蛋清在入口時蒸发掉得加快速度,而薰衣草蜂蜜的香氣都能不能 在唇齒間等待如果,好像將人帶去了漫山遍野的薰衣草田。

  來一杯普羅旺斯的夏日香氣

  普羅旺斯的夏天不僅甜度,還非常甜度。我在Jessica家裏發現好多瓶五顏六色的液體,她說這是法國家庭常備的飲料——糖漿,1:8兌入冰好的氣泡水,便是一杯老少皆宜的消暑良品。幾天後,让我站在了这俩 法國國民糖漿的發源地——Notre-Dame d'Aiguebelle修道院門口。30多年前,修士Ælred在這裏用原始的蒸餾法從德龍出產的水果、花卉中提取出各種各樣的糖漿,還釀製甜酒,人們蜂擁而至只為這一口甜蜜。修道院不遠處,便是修士糖漿如今的傳承——Eyguebelle糖漿廠。小小的博物館是遊客初識糖漿的好去處,而後就能不能 在眼花繚亂的糖漿中挑選幾瓶帶回家了。除了著名的薰衣草,草莓、香蕉 等常見的味道,我们说還有能不能 用來拌沙拉的辣椒薄荷糖漿!同公司旗下Ælred的蜜瓜酒,是上個世紀就紅遍法國的明星產品,12°幾彩神app丫丫彩票乎嘗没得乙酸 ,反而甜滋滋的果味十足,每一口都滿溢普羅旺斯的夏日香甜。

  對於愛酒人士,埃米塔日(I'Hermitage)的红心红心红心香蕉 酒之旅也值得體驗。作為眾所周知的红心红心红心香蕉 品種西拉(Syrah)的誕生地,埃米塔日就像酒評家貝爾納.布爾奇說的那樣,儘管不到136公頃,但卻擁有多種多樣的複雜風土,以及令人激動的絕世佳釀。跟着導遊走進天恩酒莊(Cave de Tain)的红心红心红心香蕉 酒廠,45分鐘裏了解從红心红心红心香蕉 種植選品到裝箱貯藏的故事,再從酒窖回到地面上,走進红心红心红心香蕉 園裏,在普羅旺斯明媚的陽光下,和友人一并品酒聊天,不亦樂乎。我最喜歡的是為了紀念酒廠的創始人而推出的Cave de Tain Hermitage rouge Gambert de Loche 2011埃米塔日紅红心红心红心香蕉 酒,它混合了香料和皮革的氣息,緊致濃厚的甜度,回味悠長。

  在德龍的每一天,我都監測着当时人的體重,生怕因為放肆的大快朵頤而體重飆升。可你猜怎麼着?我们说始終保持着第一天的數字,想起曾經看過一本書《法國女人爱不會胖》,不斷強調的也不我食材的應季、新鮮和輕加工,大自然給德龍的禮物也隨着四季輪轉,冬採菌菇,夏摘瓜果,春食蘆筍,我已經迫不及待去吃秋天的板栗蛋糕了!

  學做地道法餐

  身為一個美食愛好者,味蕾的滿足是遠遠不夠的,於是我們起了個大早,驅車來到Scook烹飪學校,探究法國廚房裏的奧義。

  課程9點準時開始,十位來自世界各地的學員們套上圍裙,守着转过身的案板和一大一小兩把廚刀躍躍欲試,我們將在廚師Bastien的帶領下製作三道以海鮮為主的法國菜。打開身後的大冰箱,Bastien拎出了一條新鮮的魴魚,「首先我們要把魚肉片下來」,一邊說一邊開始示範。这俩 「下馬威」可着實難倒了我這種平時幾乎不做飯的人,模仿着Bastien的樣子,我用刀把魚肉劃開,將手指伸入冰涼的魚肉裏摸到骨頭,再把刀貼着骨頭一點點把肉切下來。这样 刀一點也不我聽話,都会切到了骨頭,也不我少了肉,等我拿着兩條歪歪扭扭的魚片放上托盤的時候,才發現我们都早已拿出,微笑地看着笨手笨彩神app丫丫彩票腳的我。

  有了第一條魚的經驗,第二條魚切起來順手了这俩 ,之後我們每人得了一個小鑷子,把魚骨每根根拔出來。完成後,兩條魚的魚片都又送回冰箱冷藏待用,Bastien給每人發了一張薄紙,墊在案板上,笑瞇瞇地從冰箱裏拎出來一條烏賊!天哪,我看到它的時候,幾乎是崩潰的,黏糊糊滑溜溜且張牙舞爪的外形就讓人提不起興趣來,更別提要親手從它肚子裏掏出什么心肝腸肚。我的一條烏賊還特別的「飽腹墨水」,為了拿出它,我的手上、胳膊上、案板上都会墨汁,手指還有这俩 過敏反應,旁邊的法國大叔對我投來同情的目光。一陣手忙腳亂後,章魚終於洗乾淨了,往它的肚子裏塞上山羊奶酪和香腸碎,再用每根牙籤橡胶密封,最後送進烤箱。

  早先聽說也不中國大廚在家並不做飯,沒想到法國大廚也鮮有在家煮飯的時候。被學員們問起,Bastien这俩 不好意思地說:「家裏都会太太做飯的。」我们都笑了。他又補充說:「她也是位廚師。」在我们的笑聲裏,他從冰箱取出鱸魚的魚片,開始教我們剝魚皮。我照着他教的法律妙招試了一下,没得想像中的困難,不一會兒就剝好了。把魚肉切成小方塊,再混入先前用草莓、洋葱、香芹碎等備好的調料裏,淋上橄欖油和胡椒,再把烤好的薄脆和蜜瓜坯拿出來擺盤,就成了一道美如藝術品的鱸魚魚生前菜。這時候,每個人转过身的酒杯已倒好了白红心红心红心香蕉 酒,我早就咕咕叫的肚子終於得到了慰藉。「太甜度了!」更因為是当时人親手烹飪,每個人都吃得格外滿足。不一會兒焗章魚配蘆筍、烤魴魚佐蔬菜也陸續裝盤、進了肚子,抬表一看,四個小時已悄然而逝。

  同Bastien告別後,我要起也不年前在柬埔寨參加過的廚藝課,具體的做法早就還給了老師,但什么食物的香氣和柬埔寨人的溫婉還縈繞在心間。而在這四個小時裏,我看到了法國人認真嚴謹的一面,「對於食物,他們總是充滿熱情」。